Gaumenfreude der Extraklasse
Das Aroma von erlesenen Steinpilzen in Kombination mit dem cremigen Charakter eines perfekt zubereiteten Risottos ist bereits ein kulinarisches Highlight. Doch erst die Veredelung mit hauchdünn gehobeltem schwarzen Trüffel hebt dieses Gericht in den Olymp der Feinschmeckerei.
Zutaten
- 200 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- 400 g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben
(Wer keine frischen Steinpilze bekommt, kann auch getrocknete verwenden. Dazu 50g getrocknete Steinpilze in 500ml Wasser geben und eine Stunde einweichen lassen. Die Pilze vorsichtig ausdrücken, restliches Wasser wegschütten) - 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe, warm
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Einige Scheiben schwarzem Trüffel zum Hobeln
- Frischer Thymian oder Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Steinpilze hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun und weich sind.
- Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht glasig ist.
- Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
- Nach und nach die warme Brühe hinzufügen und ständig rühren, bis der Reis weich und das Risotto cremig ist (ca. 18-20 Minuten).
- Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto in Schalen oder tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem schwarzem Trüffel, eventuell auch mit etwas gehacktem Thymian oder Petersilie, garnieren.
