Dieses köstliche nordafrikanische Gericht wird eigentlich in einer Tajine zubereitet. Das traditionelle nordafrikanische Kochgerät wird aus Ton oder Keramik hergestellt und besteht aus einem flachen, runden Boden mit einem konischen Deckel. Das Essen wird beim Kochen von Dampf umgeben und bei gleichmäßiger Verteilung der Temperatur auf niedriger Flamme lange Zeit gekocht. Dadurch verbinden sich die Zutaten und Gewürze zu einer reichen und komplexen Geschmackskombination. Die Tajine ist in der nordafrikanischen Küche sehr verbreitet und wird oft als Symbol für die regionale Küche angesehen.
Wer keine Tajine sein eigen nennt, kann das Gericht auch auch in einem großen Topf zubreiten, muss dann aber ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
Zutaten
- 800 g Lammfleisch (Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 2 EL Olivenöl
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 300 ml Lammbrühe
- 200 g Datteln, entsteint und halbiert
- Salz und Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackter Koriander
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Tajine oder einem großen Topf. Braten Sie das Lammfleisch bei mittlerer Hitze an, bis es von allen Seiten braun ist.
- Geben Sie die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und durchsichtig sind.
- Fügen Sie die Gewürze hinzu und braten Sie sie etwa 1 Minute lang an, bis sie duften.
- Fügen Sie die gehackten Tomaten und Lammbrühe hinzu und rühren Sie gut um. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles etwa 1,5 bis 2 Stunden lang köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Fügen Sie die Datteln hinzu und kochen Sie alles für weitere 15 Minuten, bis die Datteln weich sind.
- Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Koriander bestreuen. Servieren Sie das Tajine mit Couscous oder Brot.
