Glinder Ziegenhof
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Natürlichkeit im Geschmack
Käse
Unsere gesamten Käsesorten werden aus 100% Ziegenrohmilch hergestellt und sind frei von jeglichen Farb-, Konservierungs- und anderen Zusatzstoffen. Wir verkäsen nur die Milch unserer eigenen Ziegen und nutzen nur hochwertige Bio-Kräuter zur Verfeinerung unseres Käses.
Fleisch & Wurst
Bei uns können Sie zu verschiedenen Zeiten im Laufe des Jahres Wurst erwerben, vorrangig im Spätsommer und Herbst. Dabei können wir garantieren, dass die Tiere von unserem Hof stammen, nach den Richtlinien des Verbundes Ökohöfe herangewachsen sind und die Schlachtung sowie Verarbeitung in einer nahegelegenen Hofschlachterei durchgeführt werden, um Transportzeit und Stress für die Tiere gering zu halten.
Probieren Sie von unserem Fleisch- und Wurstangebot und Sie werden den besonderen Unterschied bemerken. Ziegenfleisch und -wurst kann eine besondere Alternative zu Rind - und Schweinefleisch sein.
Herstellung
Zweimal täglich werden unsere Harzziegen gemolken. Dabei legen wir großen Wert auf Sauberkeit und Schonung der Euter. Ein speziell für unsere Anforderungen gebauter Melkstand erleichtert uns und den Tieren das Melken.
Um unsere Qualität abzusichern, lassen wir regelmäßig die Milchgüteuntersuchungen im Labor durchführen.
Das Käsen ist bei uns Chefsache und reine "Handarbeit", mit Ausnahme des stundenlangen Rührens des Käsebruchs, das das elektrische Rührwerk übernimmt. Unser gesamtes Ziegenkäsesortiment wird aus Rohmilch hergestellt. In der Hauptsaison entstehen täglich meist drei verschiedene Käsesorten gleichzeitig, um Ihnen immer eine große Vielfalt anbieten zu können. Für den Käse verwenden wir außer unserer Milch noch Milchsäurebakterien, Naturlab und Kräuter von ökologisch wirtschaftenden Höfen.
Im Gewölbekeller unseres Wohnhauses herrscht das optimale Klima für die Reifung unseres Käses. Wir führen die Naturreife mit Rotkultur durch. Jeder Käselaib wird dabei täglich geschmiert. Dazu wird der Käse täglich gedreht und mit etwas Salzwasser abgerieben. Und die Rotkultur...ja, die "wohnt" mittlerweile schon in unserem Keller. Dadurch benötigen wir weder im Käse noch für die Rinde Konservierungsstoffe.
Die Reifezeiten der verschiedenen Käsesorten sind von der Größe der Käselaibe und vom erwünschten Reifegrad abhängig. So reifen unsere Weichkäsesorten etwa drei Wochen, und die Reifezeit des Schnittkäses liegt zwischen sechs Wochen bis zu 15 Wochen.
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